Ragu alla Sarda

Ragu alla Sarda

INGREDIENTI 200 gr di cipolla fresca 1 foglia di sedano 1 carota grande tritata olio extravergine di oliva qb1 scatola di pelati da 800 gr casar 200 gr di maiale macinato200 gr di vitello macinato 100 gr di salsiccia sarda spellata e sbriciolata a pezzi piccoli1 bicchiere di vino bianco vermentino 4 foglie di basilico fresche brodo fresco sale e pepe qb PREPARAZIONE In un tegame fate riscaldare un po’ di olio e fate appassire, stando attenti a non bruciarle, le verdure tritate (carote, sedano, cipolla). Devono rimanere trasparenti: ci vogliono circa 15 minuti a fuoco basso. Aggiungete la salsiccia spellata e sbriciolata, la carne di maiale ed infine il vitello. Fatele rosolare, bagnando col vino bianco, e dopo che il vino è evaporato, unite i pomodori, aggiustate il sale, il pepe quanto basta e fate cuocere per circa 1 ora a fuoco lento. Se risultasse troppo asciutto allungatelo con un po’ di brodo bollente fresco. Alla fine aggiungete le foglie di basilico tritate. BUON...
UOVA RIPIENE TONNO E BOTTARGA

UOVA RIPIENE TONNO E BOTTARGA

INGREDIENTI: -uova fresche -tonno o al naturale o e più consigliato al l’olio bottarga gia grattugiata -maionese, -olio extra vergine d’oliva   PREPARAZIONE: Iniziamo facendo bollire le uova, e una volta pronte tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Togliamo il tuorli e lo mettiamo divisi in parti uguali, in due ciotole, in una porrete il tonno e in una la bottarga. In entrambe aggiungete la maionese e un goccio di olio extra vergine d’oliva. Mescolate bene e poi riempite le uova, precedentemente svuotate. Ponete su un piatto da portata e li decoriamo con un leggera spruzzata di bottarga grattugiata sopra, vanno servite fredde. Buon...

TORTA MARGHERITA

INGREDIENTI: 4 Uova 16 Tuorlo d’uovo 480 grammi di Zucchero 250 gr di Farina 40 gr di Fecola di patate  300 ml di Latte fresco intero 500 ml di Panna da cucina 1 bacca di Vaniglia 100 ml di Acqua 50 ml di Alchermes ( a piacere) 200 gr di Zucchero a velo   PREPARAZIONE: Mettete le uova intere e lo zucchero in una planetaria e montate gli ingredienti per almeno 10-15 minuti a velocità elevata fino ad ottenere un composto ben gonfio (in alternativa utilizzate le fruste di uno sbattitore elettrico). Aggiungete 8 tuorli e continuate a montare per altri 5-6 minuti , quindi spegnete. Unite al composto di uova la farina (200 g) e la fecola preventivamente setacciate: amalgamatele delicatamente con una spatola con dei movimenti che vanno dal basso verso l’alto per incamerare aria. Versate l’impasto ottenuto in due teglie imburrate ed infarinate del diametro di 22-24 cm e cuocete in forno statico a 180-190 gradi per circa 30 minuti. Una volta cotti, sfornate i pan di spagna e capovolgeteli su di un foglio di carta forno, quindi lasciateli raffreddare. Nel frattempo preparate la crema pasticcera. Mettete in un tegame il latte aggiungete la panna, portate a sfiorare il bollore. In un altro tegame mettete 8 tuorli e lo zucchero; mescolate con un cucchiaio di legno, poi aggiungete la farina e i semini della bacca di vaniglia, che avrete prelevato dal suo interno incidendola con la lama di un coltello. Mescolate con un mestolo di legno e poi unite il composto di latte e panna calda, quindi stemperate il tutto con una frusta. Accendete il fuoco e fate addensare: non appena la crema comincerà a sbuffare spegnete il tutto e versate la...
PASTA IN ZUPPA CON CAVOLO CAPPUCCIO E ZUCCA

PASTA IN ZUPPA CON CAVOLO CAPPUCCIO E ZUCCA

INGREDIENTI: 200 g di pasta consigliati Ditali o penne 300 g di cavoli cappuccio 100 g di zucca 10 g di burro un litro di brodo vegetale fatto in casa 1 carota grande 1 cipolla bianca media 1 o 2 gambi di sedano un cucchiaio di olio extravergine di oliva un pizzico di peperoncino sale e pepe PREPARAZIONE: Rosolare in olio e burro la cipolla, il sedano e la carota tritati. Uniamo il cavolo cappuccio tagliato a cubetti, aggiungiamo un goccio di brodo e incorporiamo  la zucca tagliata a cubetti medi. Terminiamo di aggiungere  il rimanente brodo e cuciniamo il tutto per venti minuti circa, aggiustiamo di sale e pepe. Cuocere la pasta nella zuppa, eventualmente diluiamo con altro brodo, quindi serviamo aggiungendo un pizzico di peperoncino. Buon Appetito!!!  ...
RISOTTO CON PISELLI FAVE E MENTA

RISOTTO CON PISELLI FAVE E MENTA

INGREDIENTI: 350 gr di riso 800 ml di brodo vegetale 250 gr di fave pulite 150 gr di piselli freschi 1 carota media 2 cucchiai olio d’oliva 2 cucchiai di burro 200 ml di vino bianco 2 scalogni 60 gr di grana grattugiato menta e prezzemolo fresco sale e pepe a piacere   PREPARAZIONE: Iniziamo a sbollentare le fave e i piselli per 5 minuti in acqua bollente. Scoliamo tutto delicatamente e immergiamo il tutto  nell’acqua gelida (gelata precedentemente con dei cubetti di giaccio), dopo di che facciamo sgocciolare per bene le fave e i piselli, stacchiamo la pellicola esterna delle fave facendo una leggera pressione con le dita sulla buccia oppure facendo un piccolo taglietto con un coltellino. A questo punto le fave sono pronte per essere cotte. Tritiamo il prezzemolo e la menta, la carota la tagliamo a dadini e lo scalogno lo tritiamo finemente. Cominciamo a scaldare l’olio in un tegame capiente, dopo di che aggiungiamo lo scalogno, abbassiamo la fiamma e mettiamo le carote e il riso e le facciamo rosolare per bene, mescolando bagniamo con il vino. Quando il riso ha assorbito tutto il liquido del vino, versiamo il brodo fino a coprire tutto il riso, aggiungiamo sale e pepe a piacere e facciamo cuocere per 8 minuti a fiamma lenta, dando ogni tanto una mescolata. Aggiungiamo poco alla volta il brodo quando c’e ne bisogno. Adesso tocca ai piselli e alle fave e prezzemolo, procediamo così per altri 10 minuti sempre mescolando. Il risotto deve risultare cremoso, ma anche al dente: Incorporiamo il grana, la menta e menta tritata, mescoliamo e serviamo nei...
CHEESECAKE DOPPIO CIOCCOLATO

CHEESECAKE DOPPIO CIOCCOLATO

INGREDIENTI: 450 g di frollini al cacao 100 g di burro per la farcitura al cioccolato 200 g di cioccolato fondente 130 g di zucchero a velo 400 g di formaggio fresco spalmabile 1 barattolo di latte di cocco concentrato, per la farcitura al cocco 200 g di zucchero a velo 250 g di formaggio fresco spalmabile 200 g di panna montata 4 fogli di colla di pesce riccioli di cioccolato, cocco fresco a pezzi per la guarnizione PREPARAZIONE: Tritare i biscotti al mixer fino ad ottenere una farina grossolana. Dopo di che fondiamo il burro senza farlo rosolare, distribuire a filo sui biscotti sbriciolati e amalgamare il tutto bene. Adesso possiamo foderare con il composto i bordi e il fondo di una tortiera rivestita con carta da forno facendo pressione con le mani o con il dorso di un cucchiaio, una volta terminata questa operazione lasciamo raffreddare in frigorifero per qualche minuto. Per la farcitura al cioccolato: con l’aiuto di una frusta elettrica, amalgamare lo zucchero a velo con il formaggio spalmabile e aggiungere il cioccolato tiepido (precedentemente sciolto a bagnomaria). Trasferire la crema ottenuta nello stampo e livellarla bene. Facciamo raffreddare e trasferiamo in frigorifero per almeno 30 minuti. Nel frattempo passiamo a preparare la farcitura al cocco: ammollare la colla di pesce in acqua fredda e scioglierla nel latte di cocco leggermente intiepidito. Adesso incorporiamo lo zucchero a velo e aggiungiamo il formaggio spalmabile al composto. Uniamo in ultimo la panna montata delicatamente. Dopo, livellare bene il dolce con una spatola. Lasciamo rassodare il tutto in frigo per almeno due ore. Infine serviamo la cheesecake con...

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