INGREDIETI:
300 gr di pennette
1 mazzetto di asparagi selvatici
80 gr di guanciale
40 gr pecorino grattuggiato
30 gr parmigiano reggiano
3 tuorli grossi o 4 piccoli
pepe sale a piacere
Iniziamo a cuocere le punte di asparagi per circa 10 minuti, dando una bella sbollenta.
Poi le insaporiamo con una noce di burro un una padella.
Mescogliammo il pecorino e il parmigiano con o tuorli e il pepe, emulsionandoli.
Tagliamo a listarrelli il guanciale e lo soffriggiamo leggermente in padella.
Nel fra tempo mettiamo a cuocere la pasta al dente, la scoliamo, conservando un bicchierino di acqua della pasta.
Poi rimettiamo tutto nella pentola calda, uniamo la pancetta e le punte di asparagi, mescogliamo nella padella calda ,togliamo dal fuoco ,e aggiungiamo il bicchierino di acqua della pasta, i tuorli con parmigiano e pecorini, mescogliamo velocemente per qualche minuto.
BUON APPETITO!!!
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