Pennette o fusili alla carbonara con asparagi

Pennette o fusili alla carbonara con asparagi

INGREDIETI: 300 gr di pennette 1 mazzetto di asparagi selvatici 80 gr di guanciale 40 gr pecorino grattuggiato30 gr parmigiano reggiano 3 tuorli grossi o 4 piccoli pepe sale a piacereIniziamo a cuocere le punte di asparagi per circa 10 minuti, dando una bella sbollenta. Poi le insaporiamo con una noce di burro un una padella. Mescogliammo il pecorino e il parmigiano con o tuorli e il pepe, emulsionandoli. Tagliamo a listarrelli il guanciale e lo soffriggiamo leggermente in padella. Nel fra tempo mettiamo a cuocere la pasta al dente, la scoliamo, conservando un bicchierino di acqua della pasta. Poi rimettiamo tutto nella pentola calda, uniamo  la pancetta e le punte di asparagi, mescogliamo nella padella calda ,togliamo  dal fuoco ,e aggiungiamo il bicchierino di acqua della pasta, i tuorli con parmigiano e pecorini, mescogliamo velocemente per qualche minuto. BUON...

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